kyseliny

jsou kyslíkaté deriváty uhlovodíků, které obsahují karboxylovou skupinu -COOH

název karboxyl je složen z karbonyl a hydroxyl

Z domácnosti známe několik karboxylových kyselin:

8% roztok je ocet
vyrábí se z etanolu
- pro potravinářské účely se získává 12% etanol kvašením
- přeměna etanolu v ocet probíhá ve velkých betonových nádržích (ocetnicích), v nichž etanol pomalu stéká po hoblinách z bukového dřeva
- hobliny jsou nasáklé starým octem a obsahují speciální bakterie octového kvašení
- do ocetnice se vhání vzduch
- u dna ocetnice se shrmažďuje zředěný ocet
čistá koncentrovaná kyselina octová je bezbarvá ostře páchnoucí žíravina, její páry jsou hořlavé
ocet je zředěný roztok obarvený karamelem
ocet se používá v potravinářství ke konzervaci potravin nebo jako pochutina
průmyslově vyráběná kyselina octová je surovina pro výrobu plastů a syntetických vláken, používá se ke zpracování kůží a je významným rozpouštědlem
připravují se z ní příjemné vůně - estery (tzv. esence)
soli octany se využívají v lékařství proti otokům při zhmožděninách a na výrobu barviv

bezbarvá kapalina štiplavého zápachu, leptá pokožku (puchýře)
vyskytuje se v těle mravenců, komárů, ve včelích a vosích žihadlech, v kopřivách
používá se k vyleptávání vzorků na bavlně, k odvápňování kůží a 1 % roztok k dezinfekci proti plísním

jsou obsaženy v tucích

kyselina palmitová C₁₅H₃₁COOH
kyselina stearová C₁₇H₃₅COOH
obě jsou pevné bílé látky, nerozpustné ve vodě, ale rozpustné v benzínu, obsahují mezi atomy uhlíku pouze jednoduché vazby = nasycené kyseliny
kyselina olejová C₁₇H₃₃COOH
je olejovitá kapalina, je součástí kapalných tuků - olejů, mezi atomy uhlíku má jednu dvojnou vazbu = nenasycená kyselina

KARBOXYLOVÉ KYSELINY